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てんぷら『近藤』
2009.07.21
銀座並木通りにある、てんぷら『近藤』
両親とランチに行って来ました。
ほんとここの天ぷらは油っぽくなくて
衣がサクサクで大好物です。
テーブルにセットされたお盆に
大根おろし、天ツユ、塩にレモンが乗せられ
俄然食欲がわいてきました。
本当に旨い物は肉でも野菜でも
塩だけで食べるのが一番ですよね。
これが今日揚げられる食材たちです
どれも新鮮でこのまま食べても美味しそう
これが天ぷらの命、天ぷら粉
向こうの二つの鍋で揚げるそうです。
手前が高温で、奥が低温になってて
食材によって使い分けてるそうです。
火のとおりづらい食材などをしっかり揚げるときは
低温でゆっくり、ゆっくり時間をかけて揚げるのだと
職人さんが教えてくれました。
緑が鮮やかなアスパラ
大好物のれんこん
シャキシャキした歯ごたえがたまりません。
小さいですが
丸ごとの玉ネギです。
このサイズまでしか大きくならない品種だそうです。
これまた大好物の穴子です
しっとりサクサクで塩で美味しく頂きました。
若アユ、こちらは琵琶湖で捕れる品種で
やはりこのサイズまでしか大きくならないそうです
魚は左頭に置くのが基本なので
衣も左側しかつけないそうです。
そうすると衣が重くなりすぎないんだそうです
写真はわざと右頭と重ねてその違いを撮ってみました。
『近藤』名物のサツマイモの天ぷら
直径10センチ、高さも10センチくらいの
巨大なサツマイモをゆっくり丁寧に揚げてるので
中までしっかり火が通ってて
ホクホクしてあまみがあってホント絶品です。
〆の掻き揚げ天丼
僕は天茶にしてもらい
あっさりと頂きました。
仕事が細かく丁寧なので大好きなお店の１つです
『近藤』
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9Ｆ
03-5568-0923
http://r.tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13004993/
PS
裕一お誕生日おめでとう。
bdr
コメント(2)
あざーっす！
「いいなぁ天ぷら…」とユビをくわえて読んでたら
最後にうれしいPSが！！！
びっくりしました、これドキッとしますね。
異性間だと効果大な気がしました（笑）
向こう1ヵ月受付してますので
近々「近藤」お願いしま〜す！
冗談はさておき…
髪がかなりだらしなくなってきたので
来月よろしくお願いしますー
bdr
裕一、「近藤」はほんと美味しいよ。来月カット楽しみにしてるよ。
bdr